铁锅烧红,石毅舀了一勺白腻的猪油,入锅烧至微微冒泡:“油温不宜太高,就这个程度刚刚好……”
说着,肥瘦适中的五花肉,连着洗净的胶状鳞伞一起,“啪滋滋滋”地入了锅。
食材表面的水分炸开,弥漫出淡淡的水雾。
石毅淡定将火开到最大,然后用力地爆炒起来:“有人喜欢一开始就放盐,这样比较入味。”
“不过胶状鳞伞本身的通透性略差,非得炖出胶质来再放,所以这一步可以不急。”
他一手持锅,巧妙拉颠,一手持铲,不停翻炒,确保五花肉和小菌子都能“油热均沾”。
灶热火旺,淡淡的油星从锅中溅出,顿时“啪”地一下,锅中火焰升腾而起。
石毅淡定地翻炒几秒,让菌、肉迅速升温后,又技巧性地一压,让火熄灭。
[宝石海星:嗷嗷嗷,毅哥这一手,真是酷毙了!]
[酒酿丸子:家里有次炒菜着火,怎么扑都扑不灭。所以每次看到锅里起火,心情都十分复杂。]
很快,五花肉和胶状鳞伞都翻炒至外表金黄的模样,石毅将火一关,拿出干净的砂锅。
“有人说,砂锅炖肉,营养会流失。不过嘛,我们农村人,不讲究这个。吃着香,才是硬道理。”
说着,石毅将铁锅端起,稍微一偏,再用锅铲一划拉:“接下来,我们直接用小火炖它45分钟……”
除了清水和细盐,啥都不加,石毅将砂锅里的肉和菌子稍微摊平,然后放灶上炖了起来。
“好了,这芦菇炖肉就暂时先放一边。”石毅拍了拍手,又从冰箱里拿出两样食材,“考一考大家,这是什么?”
[采野菜的小姑娘:那个嫩黄的,是过了开水的芦笋吧。鱼有点眼熟。]
[捕鱼人永不空军:看不起谁?这不就是黄鸭叫嘛。这玩意儿,饭店里没少吃。]
石毅笑着点
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