到这个时代也是吊打大明如今所有称得上美食的东西。
捶打了半个时辰,鸡胸肉终于细腻如同面粉。
往里面加上水淀粉搅匀,再用细细的纱布过滤一遍,将粗糙的肌肉过滤出来。
陈堪就得到了一碗细腻得宛如脂粉般的鸡胸肉。
将肉密封醒半个小时,趁着这个间隙,陈堪又做了好几道小菜。
高汤用文火慢熬两个时辰,所有食材的香味都熬进了汤里。
下一步便是扫汤。
将汤汁过滤一遍,滤掉已经没有味道的肉和骨头渣子。
李让先用牛肉扫了一遍,浓黄色的鸡汤便成了淡黄色,再用猪肉扫一遍,汤清宛如清茶。
最后再用鸡肉扫一遍,一锅高汤便清澈得宛如泉水。
闻之芳香扑鼻,令人迷醉。
端出醒好的鸡胸肉,将高汤烧开,然后熄火。
再将鸡胸肉慢慢的倒进高汤之中,用汤汁本身的温度将肉催熟。
然后,浓烈的香味便迅速在厨房里弥漫开来。
望着眼前这一碗宛如艺术品一般的鸡豆花,陈堪满意的点点头,很好,这一次没有翻车。
几个厨子帮忙将陈堪做好的小菜端到饭堂,陈堪这才去叫常宁进来吃饭。
在陈堪期盼的眼神中,常宁舀起一勺豆花放进嘴里,闭上眼睛品尝片刻,不由得笑道:“好吃!”
好吃,是对一个厨子最大的褒奖。
陈堪当即眉开眼笑道:“既然好吃,那就多吃点!”
“好!”
常宁点点头,又吃了一口,这才说道:“夫君,自从没了皇家的名头之后,这些日子水泥的收益便少了不少,您拿个主意。”
陈堪一愣,旋即神神秘秘的笑道:“无妨,只是暂时减少而已,用不了多久咱们便能大赚一笔。”
陈堪不
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