为了能确保一品锅所涮羊肉的新鲜，夏明月和福管事皆是赞同所有的羊要在头一日晚上活杀现宰，冰压水泡，去除足够的血水后方能切片上桌。
因而夏明月和福管事特地在城边儿找寻了一处相对偏僻但宽敞的院落，存放从各处村中购买来的活羊。
如此能确保活羊现杀，亦有一定的食材储备，以随时应对活羊收购不足的状况。
福管事更是找寻来了两个对豢养家禽家畜十分有经验的一对夫妇进行看管、喂养，确保无虞。
夏明月去的时候，夫妇正在将收割上来且稍微晾晒了半日的青草倒入槽中喂养羊群，而何顺子正将刚刚收上来的几只活羊赶入羊群之中。
所有的羊看起来都十分健壮活泼，大口吃草，大口喝水，吃饱喝足了之后，便在羊圈之中乱跑乱跳，甚至有比较凶悍一些的公羊，拿了犄角横冲直撞，直扰得整个羊圈都不得安生。
“这羊脾气挺大。”夏明月抿嘴笑道。
“都是各家各户散养的羊，许多素日没有见过，骤然放在一处，难免会有些不适应，打闹是寻常事。”
何顺子解释，“不过那一只的确是过于厉害了一些，到时候先拿它开了刀，免得伤了其他的羊。”
“也不必到时候，今日就得将其拉走宰杀了才行。”夏明月道，“一品锅开业在即，后厨需得再练习熟悉一下流程，也涮煮一下羊肉，酬劳大家伙这段时日的辛苦忙碌。”
“何大哥明日也去。”夏明月补充道。
见夏明月张口邀请，何顺子盘算了一下明日的活计安排，自觉没有什么要紧的事儿，便满口应下。
而后，便按着夏明月的吩咐，将那只最为凶悍的公羊捉了起来，捆绑结实，烧水磨刀。
待宰杀完毕，剥皮洗净之后，送往一品楼的后厨。
大卸八块，浸泡去血水，待到第二日日上三竿时，铜制
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