459.第456章 题目（5 / 5）

挑选着麻辣香料所需要准备的原材料。

麻辣烫的底料并不麻辣，而是用十几种香料熬制而成的高汤，在其内将原材料烫熟之后，会进行麻辣味道的添加，之后，浇灌上猪大骨熬制出来的上汤，就成为了人们口中的美味。

麻辣烫的主要口味来源，除了猪大骨熬制出来的上汤之外，就剩下了麻味以及辣椒味道的来源，麻椒的选取极其重要，筛选出来之后，将其放入锅内炒干，之后，加入少许的食用油，放入搅碎机之中搅拌成为麻椒油，容易保存，且能够将麻椒的味道完整的保存下来。

而至于辣椒，则是优先选用陕西中部，关中地区的线辣椒，关中的线辣椒不光具备特殊的辣味，在压榨成辣椒碎之后，加入少许的熟芝麻，用热油沏过之后，将会成为大多数人桌上的美食作料——油辣子。