是不是鸭子身上的腥臊味儿去不掉?”
贺国安眼前一亮,当即点头说道:“对对对,就是这个问题一直解决不了。
加去腥去异的调料太多,鸭肉就失去了鲜嫩的口感,但是不加的话,不管怎么收拾,鸭肉吃起来都会有股若有似无的腥臊味儿,很让人为难。”
徐拙说道:“贺伯伯等会儿可以看看我的做法,说不定能受到启发呢。”
贺国安一听,也没问徐拙用什么方法,而是站在一边,一副认真学习的样子。
之所以有这种反应,是因为徐拙既然说出来了腥臊味儿,就肯定解决了这个问题。
在这方面就比贺国安高明。
所以他抱着这种学习的态度,而不是长辈指点晚辈的架势。
徐拙把鸭子和鸽子从冰箱里拿出来放在工作台上,然后冲旁边的摄像师挥挥手,拍摄正式开始。
徐拙首先说了一下自己所在的位置和要做的菜品,还特意介绍了一下旁边站着的季文轩和贺国安。
介绍完这些之后,又拿着刚刚腌制好的鸭子和鸽子说了一下之前做过的那些步骤。
结束之后,他把鸭子再次放在盆里,然后把炒锅架在灶上,开火把锅烧热,然后往里面放入了大量的猪油。
“猪油?”
季文轩和贺国安脸上闪过一丝疑惑,这一步两人都知道,是把鸭子炸一遍,既是为了给鸭子上色,也是为了提前锁住鸭肉的水分。
但是用猪油炸鸭子,这还真是第一次见。
因为鸭子比较肥,脂肪比较多,所以炸鸭子一般都用素油,也就是花生油菜籽油之类的植物油。
鸭子本就肥腻,用猪油来炸不更腻吗?
不过两人都是成名已久的厨师,自然不会直接张口就问,而是仔细的观察着。
很快,锅里的猪油就彻底融化,温度一步步升高。
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